鍋貼
菜式簡介
鍋貼是中國有名的煎烙餡類傳統小吃，屬于煎烙餡類的小食品。底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，而且可以根據季節配以不同鮮蔬菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉200克
- 豬肉餡150克
- 韭黃100克
- 輔助料
- 大蔥15克
- 生姜5克
- 醬油5毫升
- 黃酒10毫升
- 雞精2克
- 白胡椒粉1克
- 五香粉1克
- 香油適量
- 食用油適量
- 溫水125毫升
- 清水適量
鍋貼的做法步驟
第一步：食材洗淨，備好。
第二步：將溫水逐量加入面粉，攪至無幹粉。
第三步：用手揉成光滑的面團，包保鮮膜，靜置半小時。
第四步：韭黃、大蔥、生姜分別切末。
第五步：肉餡裏加適量鹽、50毫升清水，攪打粘稠至上勁。
第六步：加蔥姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、雞精和黃酒、香油，攪勻。
第七步：放入切好的韭黃，繼續攪勻。
第八步：把松弛好的面團搓成條。
第九步：切成均勻的面劑子，按扁，擀成圓形的皮。
第十步：切成均勻的面劑子，按扁，擀成圓形的皮。
第十一步：取適量肉餡放在皮上。
第十二步：上面用手捏牢，兩端露出餡料，逐個包好鍋貼。
第十三步：煎鍋中刷適量油，油熱，逐個放入鍋貼，蓋好鍋蓋。
第十四步： 小火煎一分鍾後，烹入少量清水，蓋蓋。
第十五步：繼續煎兩分鍾，再烹入少量清水。
第十六步：最後煎兩三分鍾，待水份蒸發幹即可。
第十七步：出鍋，盛盤。
1、鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部爲好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鍾後，再灑一次水。再煎烙二三分鍾，再灑水一次。此時可淋油少許。
2、有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認爲它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程）。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。