雜魚鍋貼
菜式簡介
雜魚鍋貼是洪澤湖漁家美食“土菜”之一，過去在江蘇蘇北洪澤湖一帶，漁家捕魚會直接在船上把捕撈上來的各種野生的鮮活小魚，裹上一層面粉油鍋裏煎炸後，再澆上湖水炖煮，並在鍋的上沿四周貼上一層又薄又勻的面餅兒。 經過一番炖煮之後，魚兒帶著餅香，餅兒沾著魚鮮的美味出鍋了。那美味，讓你吃了欲罷不能，頓覺世間最美味食物就是它了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雜魚500克
- 輔助料
- 蔥2棵
- 紅幹椒6個
- 生姜5克
- 蒜頭8克
雜魚鍋貼的做法步驟
第一步：挑選雜魚幾條，當然小鲫魚會更香，並准備好其他食材
第二步：小魚去掉內髒清洗後，加點生抽腌漬10分鍾
第三步：切好蒜、姜、辣椒
第四步：和好面團，蓋上濕布醒一會兒
第五步：小魚裹上面粉，半途又加了幾條鲫魚
第六步：熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃
第七步：另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可
第八步：下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽
第九步：加入適量的涼水和鹽，小火慢熬
第十步：在熬魚的過程中，手上沾點水，將面團分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周
第十一步：小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點
第十二步：撒入香菜和蔥花，再熬半分鍾
第十三步：美味出鍋啦，魚香四溢，有沒有被饞到？
雜魚鍋貼做法技巧/竅門/補充說明：
1、貼餅子容易面不粘鍋，可以用手蘸水按住面餅固定一下，
2、熬魚容易湯汁早早幹鍋，一不小心還會糊鍋，如果糊鍋不要硬鏟，可稍微加一點點水再熬一會兒
3、雜魚是指各種混雜的魚