百香果雙色瑪德琳

美食達人@格藍藍

菜式簡介
　　瑪德琳應該是所有常溫蛋糕裏最快手、最不需要技術含量、失敗率最低的蛋糕之一，剛出爐與冷卻後的瑪德琳完全兩種口感，前者外脆內軟，後者香味濃郁。瑪德琳最關鍵的是黃油和面粉，面粉用的金龍魚的小麥蛋糕粉，好的蛋糕粉筋度低，更容易蛋糕粉松軟、體積膨大、氣味醇香濃郁的蛋糕。
　　加入了百香果的瑪德琳，酸酸甜甜，甜而不膩，別有一番風味。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 金龍魚蛋糕粉110克; 黃油100克; 白砂糖70克; 雞蛋2個; 泡打粉3克

輔助料: 百香果肉50克; 紫薯粉5克

百香果雙色瑪德琳的做法步驟

第一步：准備食材。

第二步：雞蛋和白砂糖放到幹淨的容器裏，用手動打蛋器打至白砂糖融化。

第三步：金龍魚蛋糕粉和泡打粉混合過篩。好的低筋面粉不容易結塊，輕輕一篩就可以了，篩完之後，篩子上基本上沒有面粉球。

第四步：倒入過篩的面粉，混合至無幹粉顆粒。

第五步：黃油隔水融化。

第六步：倒入混合好的蛋液裏，用打蛋器攪拌至黃油和面糊完全融合在一起。

第七步：混合好的面糊倒入百香果肉。

第八步：用刮刀翻拌均勻。

第九步：取出一份篩入紫薯粉，攪拌均勻。

第十步：兩種面糊裝袋冷藏一個小時。

第十一步：准備一個瑪德琳模具。我用的學廚的12連貝殼瑪德琳模具，防粘效果比較好，如果用其他不粘效果一般的模具，一定要塗一層黃油，再撒面粉，這樣處理後的模具不粘效果會比較好。

第十二步：取出裱花袋，稍微揉搓一下，兩種顔色隨意的擠到模具裏，擠七分滿即可。

第十三步：烤箱上下火180度預熱。

第十四步：放入模具。

第十五步：180度上下火烤15分鍾即可。

第十六步：取出烤好的瑪德琳。

第十七步：在晾網上冷卻一下

第十八步：吃不完的用密封袋裝好，放到冰箱裏冷藏即可。

百香果雙色瑪德琳做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果對模具沒有信心，一定要提前進行防粘處理。
2、在入烤箱之前，一定要震一下，不然表面容易有小孔。（進烤箱之前忘記震的後果）
3、每臺烤箱的脾氣不同，根據自己的烤箱注意增減溫度。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：百香果

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