百香果慕司蛋糕
美食達人@elmonte
菜式簡介
朋友給了一袋百香果，做了幾次果汁，留了幾個想做個慕司蛋糕回贈她。今天送女兒上學的時候，順路到農場直銷店買了雞蛋，臨時決定做蛋糕，爲了省時，用了烤盤烤蛋糕，因爲朋友喜歡吃蛋糕，所以蛋糕體做得比較厚。百香果做的慕司真香啊，而且甜甜酸酸的，相當好吃呢！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃6個
- 輔助料
- 鮮百香果汁185ML
- 低筋面粉1/2杯
- 蛋白8個
- 鮮奶油350ML
- 水27克
- 奇異果2個
- 草莓3個
- 罐頭黃桃1罐
- 葡萄適量
- 調味料
- 糖3大匙+1/4杯+92克
- 玉米油1/4杯，60ML
- 蜂蜜3大匙
- 醋幾滴
- 吉利丁粉1小包，7克
百香果慕司蛋糕的做法步驟
第一步：百香果汁：（百香果5個）
百香果洗淨，對半切開。第二步：挖出果瓤。第三步：放攪拌機裏攪拌一下。第四步：濾出果汁，加蜂蜜拌勻。第五步：蛋糕體：
蛋白放入幹淨的無水無油的容器裏，加糖和醋打至硬性發泡。第六步：蛋黃放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。第七步：篩入面粉拌至無顆粒。第八步：放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。第九步：再倒入剩余的2/3蛋白糊裏翻拌拌勻。第十步：倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裏，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)第十一步：放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鍾，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。第十二步：把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。第十三步：另一片用邊角料湊成圓形。第十四步：把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模裏。第十五步：黃桃留幾片裝飾用，其余的切丁。第十六步：一切准備好後，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入幹淨無水無油的容器裏，加入20克糖，中速打至出現細致的泡沫。第十七步：用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。第十八步：煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裏，一邊高速攪拌。第十九步：將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。第二十步：百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁裏泡10-15分鍾，隔水溶化，放涼。第二十一步：350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。第二十二步：拌入百香果吉利丁液。第二十三步：放入蛋白霜。第二十四步：翻拌均勻。第二十五步：把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模裏，蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。第二十六步：放上另一片蛋糕片，輕壓一下。第二十七步：倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）第二十八步：用風筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。第二十九步：奇異果去皮切薄片，草莓對半切開，葡萄洗淨。第三十步：用水果在蛋糕上面裝飾即可。第三十一步：百香果味很濃，大家都說好吃。
