黨參黃芪炖雞湯
菜式簡介
黨參黃芪炖雞湯是廣東省傳統的名肴，屬于粵菜系。有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。民間有“黃芪炖雞勝人參”的說法。黨參黃芪雞湯是一款湯品，製作原料主要有黨參、黃芪、紅棗、枸杞、老母雞等，也再加入一些玉米胡蘿蔔，湯水又鮮甜又補氣補血。流感季節，炖上一鍋暖暖的黨參黃芪雞湯，讓自己的家人遠離流感。
黨參黃芪炖玉米雞湯，這道靓湯我家餐桌上每周至少兩到三次都要喝的一口好湯，我是廣東人最愛喝各種湯，但是怎麼才能做好一道真正好喝的廣東靓湯呢？以下有幾點很重要，首先炖湯時肉類要先焯水，注意一點冷水加入內類來焯水，用冷水是讓肉從內往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，裏面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。在煲湯時控製好火候也重要，最後加調料時，最好是在關火前幾分鍾加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 雞半只
- 玉米1個
- 胡蘿蔔1個
- 黨參10克
- 黃芪10克
- 枸杞10克
- 紅棗3顆
- 輔助料
- 鹽適量
- 香菜適量
- 清水適量
黨參黃芪炖雞湯的做法步驟
第一步：准備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝幹水份。
第二步：胡蘿蔔去皮後洗淨，再切成小滾刀塊。
第三步：玉米去皮再斬成小塊。
第四步：東菱多功能鍋裏放適量的清水，再放入洗淨的雞肉，先焯水去血水。這裏冷水加入雞肉來焯水，用冷水是讓肉從內往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，裏面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。
第五步：再把雞肉撈出來沖幹淨。
第六步：鍋裏重新加入2升的清水，再加入雞肉、玉米、胡蘿蔔、黨參、黃芪、枸杞、紅棗，這些材料一起加入，開大火先煮開煮開後轉中小火炖熬30分鍾。在炖湯或者是煲湯時最基本的要訣是，放入食材後水一開就需要關中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢炖，可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。
第七步：待雞湯炖熬好後，再加入適量的鹽。再加入鹽這些調料時，最好是在關火前幾分鍾加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。
第八步：再加入適量的香菜作調味，這樣的雞湯更好喝。同樣的也枯關火前幾分鍾加入，這樣的湯才更味。
第九步：湯鮮甜肉嫩，非常的好喝。
1、再另入鹽和香菜這些調料時，最好是在關火前幾分鍾加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。
2、在炖湯或者是煲湯時最基本的要訣是，放入食材後水一開就需要關中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢炖，可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。