酸奶香蕉戚風

美食達人@可意媽媽

菜式簡介
　　學廚日式7寸加高中空戚風模具 1個量。

第一步：蛋黃加糖打發到微微發白，再加玉米油拌勻。

第二步：香蕉搗成泥狀。

第三步：酸奶，香蕉泥與蛋黃糊混合均勻。

第四步：加入過篩的低粉拌勻，輕輕攪拌，避免出筋。

第五步：細砂糖分3次加入蛋白，檸檬汁中打發到尖勾的狀態。

第六步：蛋白分兩次與蛋黃糊拌勻，用切拌的手法，不要畫圈。

第七步：倒入學廚7存日式中空模中，振出氣泡。

第八步：烤箱下層，165度，35到40分鍾。

第九步：出爐振出熱氣，倒扣放涼

第十步：用脫模到在模具邊緣劃一圈，中間再劃一圈既可以脫模。或者用手扒也可以。

第十一步：戚風

酸奶香蕉戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞蛋用的是55克左右的，不要太大。
2、蛋白可以提前冷凍幾分鍾再打發，會很穩定，細膩。
3、酸奶要濃稠一點的，比如安慕希。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：香蕉酸奶

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