海米拌黃瓜

菜式簡介
　　海米 - 又名蝦米，是由鷹爪蝦、青蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，是我們這待客送禮的必備佳品，而海産中屬渤海灣的海米是味道、質量最上乘的。
　　 這些日子都只能做些簡單的菜肴，今天是用黃瓜加海米製作一道涼拌菜，做法雖然簡單，但這道菜具有美容、減肥、通便之功效，同時具有高蛋白質、高鈣、碘等營養成份，吃起來香脆可口,鮮鹹適宜，清涼爽口。這道菜幾乎是每次聚會喝酒的必點菜，一般都是在酒席後半場，人吃的飽飽的、酒喝的五六成醉時，大聲招呼老板點上一盤海米拌黃瓜，這時吃一口解酒解膩，脆爽清口。
　　 做這道菜有幾個小竅門：一是拌黃瓜首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜,這算是成敗的關鍵所在; 其次處理方法要用“拍”的而不是“切”。拍完後再斜切，這樣黃瓜暴露出來的面才大，作料容易入味，拌出來的黃瓜才好吃。二不要捏掉汁。拌黃瓜，切好後不要用手把黃瓜的汁捏掉，黃瓜汁捏掉了，拌出來的黃瓜就不脆了。三要放入冰箱。黃瓜拌好後，應馬上放入冰箱，這樣到吃的時候才清涼可口。