家寵酵母系列: 核桃果子包 (無花果,葡萄幹,小檗)

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　這款面包也是壓了好久，才終于輪到。
　　用甜蜜的幹果與天然酵母面團出出來的面包，不光口感光滑有彈性，味道也是非常地好。
　　用了無花果、葡萄幹、小檗和核桃，香香甜甜，作爲早餐再合適不過。
　　面團做了兩倍多，一半拿來做幹果面包，1/4拿來做了普通的面包，1/4包了紅豆沙蜜棗包子。天然酵母面團，蒸出來口感也好。看那包子，雖然一點酵母都沒給，依舊白白胖胖的，顔色質地像水晶包子一樣漂亮，口感和用酵母蒸出來的包子又完全地不同。
　　總之天然酵母這家寵受到我和大T的熱烈喜愛，變著方子做面食吃。下次會做什麼呢？

耗時/難易度: 口味果味; 工藝烘焙; 耗時一天; 難度普通

主材料: 天然酵母250 克; 水200 克; 高筋面粉375 克; 無花果幹175 克

輔助料: 葡萄幹50 克; 小檗15 克; 核桃若幹

家寵酵母系列: 核桃果子包 (無花果,葡萄幹,小檗)的做法步驟

第一步：無花果幹每個切成5，6片。

第二步：水和面粉用料理機低速粗略攪拌成面團。加入天然酵母，低速攪拌3分鍾，然後高速5分鍾，成爲可以像口香糖一樣拉出薄膜的光滑的面團。

第三步：加入無花果、小檗和核桃。

第四步：低速度攪拌均勻即可。

第五步：面團放入噴過油的面盆裏，室溫，蓋上濕布，第一次發酵1小時。

第六步：折兩次三折，繼續發酵1小時。

第七步：面團分割，塑形。放在烤盤上，松松地蓋上一個塑料袋，放入冰箱，8-12小時。

第八步：冰箱裏拿出後，再室溫裏進行最後一次松弛，約2-4小時，到輕輕按下面團，會馬上彈起。

第九步：烤箱預熱到最高溫度。面包表面劃花。噴水，推入面包，放小碟水一起烤。220度，15分鍾，180度，15分鍾。如果做的是一整個大面包，根據情況調整烤的時間。

家寵酵母系列: 核桃果子包 (無花果,葡萄幹,小檗)做法技巧/竅門/補充說明：

1· 天然酵母培養見：http://home·meishichina·com/space-298117-do-blog-id-184307·html

2·這些幹果已經很甜，不建議再給糖。

3·糖份越高，面包表面烤出來的顔色越深，這是很正常的。烤的時候注意不要顔色過深，就不好看了。

4·同樣的面團，不加果子，我拿來做普通面包，包了紅豆沙包子，也同樣地好。口感完全不一樣的。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：葡萄無花果桃核桃葡萄幹

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