拔絲地瓜的做法步驟
第一步：准備好紅薯地瓜等材料，開始製作拔絲地瓜。第二步：地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。第三步：鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鍾左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。第四步：將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。第五步：准備好一小碗綿白糖。第六步：鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3:1。第七步：使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。第八步：繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顔色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顔色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能挂住糖汁，證明糖已經熬好。第九步：快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裏即可。第十步：拔絲地瓜就做好了，趕緊裝盤，夾一筷子，可以看到又細又長的糖絲，吃到嘴裏，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裏面軟軟的，非常好吃，孩子隔三差五就讓我做，一上桌就搶著吃，相信你也會被那酥脆香甜的口感所征服。
拔絲地瓜做法技巧/竅門/補充說明：1、熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要時刻注意顔色的變化，待熬至琥珀色有明顯的粘稠感，要迅速將地瓜倒入裹上糖汁，否則糖很容易結塊。
2、地瓜在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則地瓜外邊炸焦了裏邊還沒炸好。
3、用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘，否則不易食用和清洗。
4、刷鍋的時候，要趁熱，如果鍋底的糖凝固了，可以加點水，加熱一下再刷，這樣比較省勁兒。
