涼拌白地瓜——最簡單的營養美食小吃

菜式簡介
　　老師說“冬吃蘿蔔夏吃姜”適合北方人，南方人應該是“冬吃白地瓜夏吃姜”。
　　
　　白地瓜的營養價值
　　　　1·胡蘿蔔素
　　　　白地瓜富含胡蘿蔔素，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化爲維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營養素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。目前聯合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏症的重要計劃（2001，CIP）。
　　　　2·食用纖維
　　　　白地瓜所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。
　　　　3·糖和蛋白結合物類
　　　　白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沈積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎髒等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。
　　　　白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
　　　　4·鉀
　　　　白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心髒的重要因素。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值爲10·31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。人體是一個酸堿平衡的機體，正常人的體液呈弱堿性，血液酸化時，人體四肢發涼，易感冒，傷口不易愈合，嚴重時可直接影響腦與神經的功能（如記憶力、思維能力減弱或精神疾病），且是許多慢性病發生的溫床。因此在食物豐富的今天，不能光吃大魚大肉、大米面等這一類酸性食品，適當食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。
　　　　5·抗癌物質
　　　　白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。
　　　　不久前，日本國內癌症研究所，公布了從高到低20種蔬菜對惡性腫瘤的有顯著抑製效應的排行榜，白地瓜的抗癌功效名列榜首。美國腫瘤專家雷南說：“腫瘤的關鍵是預防，首先從食物開始，適當的飲食有助于阻止癌腫的發生和促進癌腫的好轉。”因此，合理調整口常的膳食結構，注意飲食多樣化和“輕度貧困”粗細糧混食，改變成年累月大米，白面一貫的飲食習慣，適當食用白地瓜等抗癌食物對癌症防治有著十分重要的意義。