松鼠桂魚

美食達人@冷水浮萍

菜式簡介
　　松鼠桂魚是蘇幫菜中的傳統名菜，這道菜外焦裏嫩，色澤橘黃，酸酸甜甜，得到孩子們的喜愛。

第一步：桂魚洗淨。

第二步：邪著切去頭，然後從中間順骨頭翩開。

第三步：中間骨頭剁成小塊。

第四步：兩片肉45度切麥穗刀。

第五步：將魚頭，魚骨，魚肉放容器中，放雞蛋、鹽、料酒、姜腌製。

第六步：取一小捆粉絲。

第七步：燒油鍋到200℃左右。

第八步：放入粉絲快速膨脹。

第九步：翻面。

第十步：盛到盤中。

第十一步：腌好的魚放澱粉，均勻裹上澱粉，放油鍋炸成焦黃。二次複炸或者熱油澆一下。。炸好的魚擺盤。（這段忘記拍照了）

第十二步：重起油鍋，放入番茄汁。

第十三步：轉中火，炒出紅油，放水、糖、加檸檬汁、加醋。

第十四步：加芹菜和胡蘿蔔（也可以加豌豆和玉米粒，加松子）。

第十五步：熬至湯汁粘稠加水澱粉繼續熬。

第十六步：將熬好的湯汁澆在魚身上。松鼠桂魚就做好了。

松鼠桂魚做法技巧/竅門/補充說明：

注意魚一定要炸脆才好吃，另外湯汁一定要濃厚才好吃。

菜譜標簽：熱菜中式宴請

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