松鼠鳜魚

第一步：買回的鳜魚處理幹淨

第二步：一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

第三步：一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉

第四步：割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

第五步：用料酒、胡椒粉、姜汁和精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

第六步：再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去余粉

第七步：炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形

第八步：將魚全部放入油鍋炸

第九步：至金黃色撈起，放入盤中

第十步：雜蔬焯水撈出瀝幹水分

第十一步：小碗裏加入番茄沙司、海鮮醬、鹽、砂糖、香醋攪拌均勻成醬汁

第十二步：鍋內剩下一點油爆香蒜末

第十三步：倒入調好的醬汁，再加少許水攪勻

第十四步：倒入雜蔬煮開後加點濕澱粉勾芡

第十五步：把汁澆到魚上即可