松鼠鳜魚

第一步：將鳜魚去鱗去鰓，剖腹去內髒，洗淨。齊胸鳍斜切下魚頭。

第二步：並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨。

第三步：片去胸刺。魚下巴留作松鼠頭。

第四步：然後在魚肉上先直刀、深至魚皮（勿破皮）。

第五步：後斜剖，成菱形刀紋。

第六步：一直片到魚尾。

第七步：把剞好花刀的鳜魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

第八步：瀝幹水分，撲澱粉和吉士粉混合後的粉。

第九步：入油鍋中火炸熟。

第十步：改大火複炸一下撈出。

第十一步：鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻。

第十二步：澆在魚身上。