松鼠鳜魚
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鳜魚1條,800克
- 輔助料
- 番茄醬適量
- 白醋適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 吉士粉適量
- 蔥姜適量
松鼠鳜魚的做法步驟
第一步:將鳜魚去鱗去鰓,剖腹去內髒,洗淨。齊胸鳍斜切下魚頭。
第二步:並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷),斬去脊骨。
第三步:片去胸刺。魚下巴留作松鼠頭。
第四步:然後在魚肉上先直刀、深至魚皮(勿破皮)。
第五步:後斜剖,成菱形刀紋。
第六步:一直片到魚尾。
第七步:把剞好花刀的鳜魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
第八步:瀝幹水分,撲澱粉和吉士粉混合後的粉。
第九步:入油鍋中火炸熟。
第十步:改大火複炸一下撈出。
第十一步:鍋上火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,果醋調好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻。
第十二步:澆在魚身上。
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