清蒸鳜魚

美食達人@土貝土

菜式簡介
　　清蒸鳜魚，是江浙一帶的地方傳統名菜。鳜魚，刺少，肉質細嫩肥美，曆史上曾作貢品。清詩有:“時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級”之句。我經常買回活鳜魚在盆裏一般會養幾天，然後在製作。

第一步：活鳜魚一條，養一天是爲了吐出泥沙。也讓魚情緒穩定，魚肉更鮮美。

第二步：去除內髒與腮。劃上淺刀口。

第三步：備好姜、蔥、辣椒絲。

第四步：1、姜片放在盆底鋪幾片。2、蔥段和姜絲放在魚肚子裏面，不能用完留一些後面要備用。3、薄姜片放在淺刀口。

第五步：放入沸騰水的蒸鍋中。根據魚的大小選擇7-9分鍾時間，大火。

第六步：倒掉盤子中的湯汁，將之前的姜片等去掉。

第七步：將剩余的蔥絲、姜絲、紅、青椒絲按照美觀原則一次鋪開，淋上蒸魚豉油。

第八步：橄榄油熱油，要高溫。

第九步：淋滿魚身，香氣撲鼻。

第十步：成品上桌。

清蒸鳜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚要鮮活。
2、蒸的火候一定要把握時間。本次八分鍾剛剛好。早一分鍾脊背上的肉不熟，晚一分鍾魚肚子容易爛。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鳜魚

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