紅燒臭鳜魚

菜式簡介
　　臭鳜魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。
　　 鳜魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鲈魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽爲我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。明代醫學家李時珍將鳜魚譽爲“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鳜魚的風味的確不凡。
　　營養價值
　　1、鳜魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
　　2、吃鳜魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複；
　　3、鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
　　適用人群
　　適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤爲適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。