松鼠鳜魚

第一步：鮮活鳜魚宰殺去內髒。

第二步：如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。

第三步：剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。

第四步：去除腹部的魚刺。

第五步：兩側的魚肉剞菱形花刀。

第六步：把剞好花刀的鳜魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

第七步：瀝幹水分，撲生粉。

第八步：入油鍋炸熟撈出。

第九步：鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

第十步：蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。