蟹粉鳜魚
菜式簡介
今天上菜場買了一條7兩的新鮮鳜魚，沒有清蒸而是用了現在時令的蟹粉來做成蟹粉鳜魚。先把鳜魚去頭去尾去骨切，用魚骨熬湯，再用高湯來煮鳜魚片，使魚肉細嫩且入味。然後再加蟹粉調味，起到“錦上添花”的作用，讓原本就鮮美的鳜魚擁有雙重口感。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鳜魚350克
- 自製蟹粉2大勺
- 輔助料
- 蛋清半個
- 料酒2勺
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 姜汁半勺
- 蔥花少許
- 姜絲少許
- 澱粉少許
蟹粉鳜魚的做法步驟
第一步：買回的新鮮鳜魚，已經叫魚攤老板殺好了，回家用水清洗幹淨。
第二步：把鳜魚的頭和尾巴切下來。
第三步：放入碗中加點鹽、料酒、白胡椒粉拌勻腌製一會。
第四步：把腌製好的魚頭和魚尾放入魚盤中，鍋中煮沸水後蒸8分鍾左右。
第五步：把中間段的鳜魚剔去兩邊和腹部的骨頭，再片成蝴蝶魚片。
第六步：把魚片放入碗中，加點鹽、料酒、白胡椒粉、姜汁和少許蛋清拌勻腌製片刻。
第七步：起油鍋，放入剔除下來的魚骨、魚腹和姜片一起炒一下，加點料酒和鹽拌勻後加入適量清水煮沸。
第八步：把煮好的魚湯用篩子過濾掉魚骨，再次煮沸後加入鳜魚魚片。
第九步：煮至魚片變成白色，即可把魚片撈出。
第十步：把煮好的魚片放入魚盤中。
第十一步：炒鍋中加入適量自製的蟹粉。
第十二步：加入適量料酒、鹽、白胡椒粉和魚湯煮沸，淋上濕澱粉勾芡。
第十三步：把蟹粉拌勻後，均勻澆到魚片上，再撒上少許姜絲，撒上蔥花。
第十四步：即可上桌，裹上蟹粉的魚片鮮香嫩滑，真的鮮美到家了。
蟹粉鳜魚做法技巧/竅門/補充說明：
蟹粉鳜魚不同于松鼠鳜魚的酸甜爽口、外脆裏嫩，成品上桌色香味俱佳，鮮嫩的鳜魚片加上蟹粉和高湯的浸潤，別具風味，鮮得讓人垂涎三尺
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