八寶鳜魚

菜式簡介
　　八寶鳜魚 （鹹鮮本味）
　　 唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”，來贊美鳜魚。此菜菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美
　　主料：鳜魚1條（約750克）
　　輔料：筍丁25克、水發香菇丁25克、火腿丁25克、肥肉丁25克、青豆25
　　克、水發幹貝25克、蝦仁25克，
　　調料：（a）鹽2克、料酒30克、蝦子2克、姜3片、油40克
　　 （b）鹽2克、料酒10克、姜10克、蔥10克、花椒水40克
　　要點：
　　1· 處理鳜魚：
　　a) 將鳜魚去鱗、鰓、由鰓口出內髒，入沸水略燙，撈出刮洗去黑膜，用清水洗淨；
　　b) 將鳜魚脊背兩側深剔十字花刀，放在盆裏，加鹽、料酒、姜、蔥、花椒水、腌製30分鍾。
　　2· 處理輔料： 將輔料中的原料，分別洗淨切成米粒大小的丁，放入鍋內；加上10毫升的油、鹽、料酒等煸炒至熟，攪拌均勻製作成爲餡心備用，然後將餡心填入魚腹中，即成八寶鳜魚的生胚；
　　3· 裝鍋啓動：
　　a) 鍋內放入油，將腌製好的鳜魚放入鍋裏，並將輔料一同放入鍋內，加鹽、料酒、蝦子、姜片；
　　b) 蓋上鍋蓋，啓動【幹燒魚】功能，進行自動烹饪；