私家小炒“炸烹鳜魚球”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　春節已過，家中過年剩的新鮮食品原料要及時處理。家裏如沒有速凍冷櫃，很多原料放久了便不新鮮了，使用低溫儲藏原料如達不到要求還容易變質，春天使用了這些潛在變質的食物很容易引起食物中毒！
　　節前買了幾條鳜魚，有些在春節期間已經食用了，而有些已經速凍了半個月，今天就用一尾鳜魚做一道私家拿手菜“炸烹鳜魚球”。
　　“炸烹鳜魚球”的做法簡單，關鍵是味道要調好。雖是速凍的鳜魚，如處理得當，吃起來會十分鮮美，也絕不亞于一些宴客的大菜。具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝爆; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鳜魚一尾700克

輔助料: 蔥片15克; 姜片10克; 蒜片10克; 澱粉5克; 清水適量; 烹調油適量; 花椒20粒; 雞蛋1枚; 幹澱粉20克; 紅椒片30克; 黃椒片30克; 青椒片30克

調味料: 鹽1克; 胡椒粉適量; 雞精2克; 白糖20克; 醬油3克; 香醋15克; 黃酒15克

私家小炒“炸烹鳜魚球”的做法步驟

第一步：主料；淨膛鳜魚、蔥片、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、醬油、香醋、黃酒、澱粉、清水、烹調油、花椒、雞蛋、紅椒片、黃椒片、青椒片。

第二步：把淨膛鳜魚洗淨去頭、再把魚用刀貼骨破開。

第三步：然後斬成3厘米見方的小塊放入盆中，撒上花椒粒、鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。

第四步：放入一枚雞蛋抓勻，腌製30分鍾備用。

第五步：勾兌碗汁，碗裏放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、澱粉、醬油、香醋和黃酒，在碗裏再倒入少許清水調勻，最後放入一半蔥姜蒜片備用。

第六步：在腌好的鳜魚裏放入適量的幹澱粉抓勻。

第七步：油鍋燒至六成熱時下入魚塊炸熟撈出。

第八步：把炸熟的鳜魚撈出後，油溫提高至七八成熱，再次倒入炸熟的鳜魚塊進行複炸一遍。

第九步：把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。

第十步：另起鍋燒熱，放少許油下入蔥姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。

第十一步：彩椒下鍋稍事煸炒，倒入鳜魚塊。

第十二步：烹入碗汁用大火翻炒數下。

第十三步：炒勻後便可出鍋碼盤。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜農家菜

相關食材：鳜魚

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