徽州黃山臭鳜魚

美食達人@ミ灰銫頭橡ゞ

第一步：腌製好的臭鳜魚

第二步：去掉真空袋，清洗幹淨，並用冷水浸泡1個小時左右，已減輕魚的鹹味，魚切網紋花刀備用

第三步：所有的配料：豬肉、筍、姜蒜、香蔥、紅辣椒分別洗幹淨，並切成末狀備用

第四步：鍋熱放一勺豬油融化

第五步：放入臭鳜魚煎

第六步：一面煎黃之後在翻邊煎另一面

第七步：兩面都煎黃之後盛起備用

第八步：另起過燒熱，倒入少許油

第九步：倒入肉末、筍末，姜末和蒜末一起翻炒

第十步：大火翻炒至肉末變色，筍末水分炒幹，姜蒜末出香味

第十一步：放入煎好的臭鳜魚，在依次放入一勺鹽（具體看情況而定，酌量放鹽）

第十二步：放入2大勺料酒

第十三步：放入3大勺老抽

第十四步：放入一勺醋

第十五步：放入一勺糖

第十六步：倒入半碗清水（有高湯也可以代替清水）

第十七步：大火燒開，轉小火慢燒（不要蓋鍋蓋）

第十八步：最後約三分之一湯汁時，加入適量雞精

第十九步：用鍋鏟一直把湯汁澆到魚背身上，直到湯汁略幹

第二十步：臭鳜魚裝盤，散上蔥末，紅辣椒末即可

菜譜標簽：熱菜徽菜

相關食材：鳜魚

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