紅燒野鳜魚

美食達人@小菜一碟的家

菜式簡介
　　好幾年沒吃到野生鳜魚了，前不久朋友帶了兩條，鮮活得很。寶爸爸清早起來剖好魚才去上班。我對這玩意兒既喜歡又害怕。有年我們去一個好大的野塘水庫釣魚，旁邊有個家夥釣了一條野生鳜魚，一群釣友霹雳啪來都去看，結果呢，那家夥昏倒了，魚也跑了。說是他的手被魚背上的刺紮到，中毒了。當然那人很快醒了，我這兒卻留了陰影了，呵呵！
　　? ?不過，這魚是真好吃，桃花流水已到，鳜魚肥了，開吃吧

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 野生鳜魚一條

輔助料: 青椒適量; 青蒜一根; 紅椒適量

調味料: 生姜適量; 大蒜適量; 菜籽油適量; 鹽適量; 砂糖適量; 料酒適量; 味極鮮醬油適量; 老抽適量

紅燒野鳜魚的做法步驟

第一步：鳜魚處理幹淨，瀝幹水分。

第二步：加鹽暴腌一下。

第三步：加姜絲，按揉一會兒，使之入味。

第四步：揉均勻後覆蓋保鮮膜冷藏一夜。

第五步：取出魚，清洗幹淨，瀝幹水分。

第六步：切好配料。

第七步：姜蒜末爆香。

第八步：魚下鍋煎至兩面金黃。

第九步：加少許米醋。

第十步：加略多料酒。

第十一步：加點味極鮮醬油和老抽。

第十二步：加少量糖提鮮（暴腌過，夠鹹了）。

第十三步：湯汁快幹的時候，加開水沒過魚繼續煮。

第十四步：湯汁剩下不多時，加配料。

第十五步：起鍋，雖煮熟了，大嘴還是有點嚇人啊！

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜春季食譜農家菜

相關食材：鳜魚

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