鳜魚鮮肉小馄饨--熊孩子的早餐的做法步驟
第一步：材料准備：五花肉（剁碎），鳜魚，姜（不喜歡吃姜的可以換成姜汁），小蔥。第二步：配料：鹽、雞精、鹵水（我用的這個，你們可以隨意挑選）、料酒、白胡椒（我用的研磨瓶的那種），白糖，第三步：整條的鲈魚是不能做餡兒的，要把魚肉剔下來，說實話我之前做魚丸都是買青魚剔，鳜魚還是頭一遭，沿著魚腦袋下面的位置下刀，魚身下放個毛巾，按住魚身的上面的手也要墊個毛巾，要不魚會溜。下刀之後切到主心骨位置再橫刀過來把魚背剔下來。如果不會操作的可以在買魚時候找賣的人幫你剔好。第四步：剔完肉肉的魚就是這個樣子的，這個是一面第五步：另一面，有肉的地方可以換個小刀慢慢剔幹淨，精細活兒比較費工夫，但是很有成就感。剔下來的魚下料我沒扔，清水加姜片煮熟了之後我把骨頭上的肉剝下來做了酸辣魚糊，具體做法我今天回家之後做了出菜譜，整條魚一點兒都不會糟蹋。第六步：剔下來的肉去皮，我用小刀去的皮，魚骨頭可以用手摸摸看然後剔出來，鳜魚沒有小刺很安全，但是還是要自己手細細檢查一下，魚皮扔在魚骨一起煮，魚皮滿滿的膠原蛋白啊~！！女人的美容院啊~~！！第七步：魚肉檢查好了之後切小塊再剁碎，直接剁是剁不碎的，要先切小再剁~剁碎碎碎碎碎碎碎的才行~~第八步：剁碎之後加一點點鹵水汁再剁勻，這個很減腥味還提鮮，只能倒一點點啊~第九步：姜切碎末，有的孩子或者大人不喜歡吃姜的可以用姜汁代替，我沒買到姜汁，只能買姜了~切碎碎碎的才行，我是先剁在魚肉裏的。第十步：切碎的五花肉末和剁好的魚肉末加上生姜一起攪勻，比例大概，1:3，喜歡魚肉多的可以調節比例都沒關系但是不能全魚肉，全魚肉會散且柴根本不好吃。第十一步：攪拌均勻的肉要再剁，剁到什麼程度呢，舉個栗子~黏在案板上了，當然這個是很考驗耐心的，我剁了半小時呵呵哒~第十二步：剁好的肉放在一個大盆裏，我喜歡用不鏽鋼的，因爲塑料的我總覺得不衛生。把鹽，料酒，雞精，一點點白糖（提鮮）放進去，白糖只要一點點，要不然會走味會很甜就不好吃了，其他我也說不出准確數字，看著放，但是可以保守一些，因爲淡了可以再加鹽或者湯料做鹹一點，要是鹹了就沒辦法了。我們家包馄饨都是包的前幾個先下鍋試試味道再繼續包的。第十三步：喏，白胡椒，我喜歡這種研磨瓶的，純正，稍微放一點點，多了會辣，少了減不了腥氣。第十四步：加倆雞蛋，然後用爪子使勁順著一個方向把肉餡攪拌上勁，什麼叫上勁呢，就是·······唔·····就是上勁，肉緊致有彈性就叫單進哈哈哈，有覺得不衛生的可以用筷子，但是我覺得把手洗幹淨攪拌比較快，使勁攪拌攪拌 我覺得不用加水，因爲有料酒和雞蛋我攪拌下來覺得夠了。第十五步：馄饨皮如下，小馄饨皮子喲~棒棒的，准備開包。不要問我這麼優質的竹匾是哪兒買的，沒得賣啊哈哈哈哈，我老公的爺爺親手給我做的我的傳家寶~ 傲嬌~第十六步：筷子包小馄饨容易太多餡兒，我局犧牲了一根老冰棍，對沒錯，就是這個小棒子哈哈哈第十七步：然後這麼一棒子肉就OK 第十八步：教你包，窄頭朝上，寬頭在下，肉放中間偏上。像這樣第十九步：完美主義者的包法就是要包嚴實，然後再折我覺得才會安全不露餡兒哈哈哈哈第二十步：沾點兒水一扭過來就OK，滿滿的肉元寶哈哈哈，小馄饨中的戰鬥機~第二十一步：這樣放 然後再進冰箱，不過事實上是這些馄饨沒等到進冰箱就進了孩兒他爸的肚子裏，鹹淡鮮度正正好~~~完美~~第二十二步：肉元寶集合，排隊進肚子哈哈哈。第二十三步：放了冰箱最上面扁的一格子，熊孩子上幼兒園的早飯就靠它了 當然也不能天天吃，只能說他想吃的時候不至于沒有，肉餡還有一半，我明天還要買馄饨皮包完我的肉餡兒啊啊啊啊第二十四步：成品圖，有些醜但是很美味，如果看帖子還有不明白的可以留言問我，我會一一爲你們解答。最後贊美自己一句：我真是個手巧的媽媽哈哈哈哈哈~~~~~
鳜魚鮮肉小馄饨--熊孩子的早餐做法技巧/竅門/補充說明：1、攪拌用爪子比筷子有用
2、魚要選沒有小刺的，孩子吃比較安全你也比較好處理，魚下料可以煮熟剝肉做魚糊，不要浪費
3、湯料裏可以放一點點豬油，很香，孩子大人都會很喜歡吃
4、其余的·····額·······提問我再回答呗
