豬骨頭湯湯包

美食達人@有老公的女人

菜式簡介
　　離開南京一年多的時間了，很想念南京的湯包。昨天晚上提前把豬皮凍煮好了，冰箱裏還有煮好的骨頭湯，今天中午就自己動手做了湯包，解解自己的嘴饞。呵呵

第一步：這是提前做好的皮凍（皮凍做法：先把肉皮上毛拔幹淨，用開水過一次水，洗淨後再次入開水煮，此時加姜片、八角、蔥、鹽煮到皮開始化了，過濾出肉皮跟配料，留下湯，涼了就是皮凍了）。

第二步：肉泥加醬油、黑胡椒、香油、白糖、香蔥、姜沫、豬骨頭湯要一點一點加進肉裏順時針攪拌（肉一定要自己剁，剁出肉粘性才好吃。）

第三步：把肉泥跟剁好的皮凍一起攪拌均勻了放半個小時。這樣肉才入味（喜歡湯汁多點，就多放點皮凍）。

第四步：這是已經做好的面團（我用涼水和面，湯包皮是不用發酵的，醒上一刻鍾就行了）。

第五步：開始擀包子皮了，皮一定要擀的薄，這是湯包其中精髓之一。

第六步：這是包好的湯包（蒸包子要等水開了，用大火蒸），裝盤一定要抹油，防止包子粘連。

第七步：上鍋蒸五分鍾就能吃的湯包。

第八步：吃湯包要輕輕移，慢慢提，先開口，後喝湯。（小心別燙到嘴巴啦）

相關食材：豬骨頭