捆粄

美食達人@宸·羽

菜式簡介
　　捆粄是客家地區特色的美食。用粘米粉兌水做成米漿，蒸熟後就是粄皮，搭配花色多樣餡料，有豆幹、鮮筍、香菇木耳、鹹菜、芋絲、韭菜……··將餡料包入粄皮內，像北方人包春卷的手法將餡料包裹起來。粄皮彈牙有嚼勁，餡料飽滿豐富，再來一碗三及第，不亞于對腌面煮湯的那種喜愛！客家人的生活就是這麼滋潤！

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 腸粉專用粉100克; 韭菜120克; 雞蛋2個

輔助料: 蝦米5克; 清水200克

捆粄的做法步驟

第一步：碗內放入100g腸粉專用粉。

第二步：加200g清水製成米漿，備用。

第三步：餡料：韭菜、雞蛋、蝦米。

第四步：韭菜切粒、雞蛋加適量的鹽調成液。

第五步：鍋燒熱，放入蝦米翻炒1分鍾炒出香氣，裝盤備用。

第六步：接著鍋內放油，倒入雞蛋液。

第七步：用筷子快速將煎成型的雞蛋打碎，裝盤。

第八步：把韭菜粒快速炒熟，手慢易炒出水分，放鹽和適量醬油調味。

第九步：將韭菜、雞蛋，蝦米裝入大碗。

第十步：拌勻備用。

第十一步：盤托刷上油。

第十二步：倒入米漿，熱水入鍋蒸2分鍾。

第十三步：蒸熟取出。

第十四步：刮刀沿著四周劃開，方便掀出粄皮。

第十五步：整塊拉起。

第十六步：放入熟食案板。

第十七步：將韭菜雞蛋餡臼入粄皮內。

第十八步：四角對折的方式包裹起來。

第十九步：長成四方形。

第二十步：翻個面。

第二十一步：以上的用量剛好可以做四份。

第二十二步：成品。皮薄餡多，簡單快捷又好吃！

菜譜標簽：午餐晚餐小吃早餐客家菜

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