楊枝甘露凍

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　?　　小夥伴們吃過楊枝甘露吧?？這是一種港式甜品，主要用西米、芒果、西柚加椰漿、牛奶製作而成，芒果的甜、西柚的酸、椰漿的香、牛奶的滑組合成獨特的味道?。
　　　　夏天來一碗楊枝甘露，是很惬意的事，但我想更冰更爽，把楊枝甘露做成果凍如何?？凍成小小的球或方塊，小朋友一口一個，又好玩又好吃?；也可以拿一個漂亮的容器，凍上一小杯一小碗，用勺子挖著吃，心情是不是很愉悅?？
　　　　學會做楊枝甘露凍，意味著你也會做楊枝甘露了，是不是很有成就感?？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 西米30克; 芒果1個; 西柚1瓣; 椰奶1罐; 牛奶1盒

輔助料: 吉利丁粉15克; 蜂蜜適量

楊枝甘露凍的做法步驟

第一步：先煮西?米。電飯鍋加多點水，煮沸後下大西米?，加蓋再次煮開，攪拌勿使粘連?。?

第二步：西米煮開後使用電飯鍋的保溫功能，加蓋焖幾個小時，焖到西米透明沒有白芯?。我的水加少了，水混濁了，可以倒掉鍋中的水，再加開水繼續保溫焖著?。

第三步：?處理水果。芒果去皮，片下果肉，切掉四邊不整齊的部分放在一個碗中?；中間部分的芒果肉切成小丁放另一個碗中?。我的球形冰塊模具比較小，所以切得也比較小?。西柚取一瓣剝掉皮，只留果肉?。

第四步：芒果肉的邊角料放入攪拌機，加半罐椰奶（或半盒牛奶），再依據個人口味加入適量蜂蜜，攪打成果泥?。?

第五步：吉利丁粉加5倍牛奶（或椰奶），攪拌均勻後靜置約5分鍾，吉利丁粉吸水膨脹成塊?。

第六步：剩下的牛奶、椰奶和果泥一起攪拌均勻，小火加熱（隔水加熱更好），大約加熱到40~60℃，不要超過60℃?。?

第七步：吸水膨脹成塊狀的吉利丁倒入牛奶混合液中，攪拌到吉利丁溶化?，果凍液就做好了。?

第八步：所有准備工作都做好了?：煮好的大西米、剝好的西柚果肉、切成小塊的芒果肉，以及果凍液?。

第九步：將西米、芒果丁、西柚果肉分裝入球形冰格（或其它果凍模具）中?。?

第十步：小心地倒入果凍液，我倒得太急了，把果肉都從球形中沖出來了，只好拿勺子一個個再塞回去?。注意?：液體要倒到冰格容器的一半位置，蓋上蓋子後液體才能充滿?上半個球。

第十一步：蓋上蓋子，並往下壓，如果液體從頂端的小孔中溢出，說明已充滿上半個球了?。冷藏4個小時以上?。?

第十二步：剩下的材料我裝了兩個小杯子，也給凍上了?。

第十三步：脫模可以用熱毛巾捂一下模具表面，讓果凍稍微溶化，就能取出來了，注意不要捂得太久，讓整個果凍都化了。

楊枝甘露凍做法技巧/竅門/補充說明：

1 我這個是椰奶版的，如果用椰漿，椰香味會更濃?，椰漿的用量約100克左右，多點少點都沒事，不用那麼講究?。
2 我沒有買到小西米，用的是大西米，雖然我婆婆說我西米發得很好，但口感確實不如小西米。
3 如果不想做成凍，吉利丁不用放，牛奶混合液也不用加熱，西米、芒果肉、西柚肉一起放入小碗，注入牛奶混合液，就是楊枝甘露?了。?

菜譜標簽：下午茶甜品

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