楊枝甘露
菜式簡介
楊枝甘露，幾乎所有港式甜品店的招牌甜點，“點擊率”那是相當高的噢。
單從名字上看，很難聯想到它的成分，但其意境卻能讓人浮想聯翩——我第一次從菜單上看到這個名字，就想象出這樣一幅畫面：端莊婉約的觀音菩薩，一手捧著淨瓶，一手揮著楊柳枝，滴滴甘露灑落人間——頓時酷暑盡消，一股清涼由心而生。
及至上桌，西柚粒和芒果丁紅黃分明，漂浮在濃稠的果漿中，粒粒西米晶瑩剔透；一入口中，果漿甘香醇厚，西米Q彈爽滑，更兼芒果香甜、西柚酸爽，味道不是很甜，卻層次豐富、清涼舒爽、沁人心脾。
等到我想要自己做出一份，去尋配方、找做法的時候，赫然發現，它原來如此簡單——
1、西米先煮後焖，沖水冰鎮，煮西米竟然是這道甜品唯一需要的技巧；
2、芒果取肉去核，與牛奶或淡奶油以及椰漿混合打成果漿，只要控製一下果漿的濃度即可；
3、留一些芒果丁、剝一些西柚粒——
組合起來，就是這道大受歡迎、極其經典、清涼解暑的港式甜品了——
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 芒果3個
- 西米100克
- 西柚半個
- 輔助料
- 椰漿180克
- 牛奶100克
- 白糖50克
楊枝甘露的做法步驟
第一步：煮鍋中坐水，大火煮沸後，加入西米，沸騰後轉中火，煮大約15分鍾，其間不斷攪拌，防止黏鍋底；
第二步：15分鍾後蓋上鍋蓋，關火焖5到10分鍾，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒、焖一會兒；
第三步：撈出西米，用流動的水沖洗幹淨粘液；
第四步：泡入冰開水中備用。
第五步：將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋，小火加熱至白糖融化，關火冷卻備用。
第六步：將西柚剝去外皮，再撕去內層薄皮，剝出果肉，冷藏備用。
第七步：芒果去核取果肉，方法：橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀，從果皮一面往上一推，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可；
第八步：留出一些整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾；
第九步：其余全部果肉放入料理機的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液；
第十步：攪打到均勻順滑；
第十一步：將西米撈出，瀝幹水分，與芒果果漿混合，如果一時不吃，可以密封冷藏。
第十二步：吃的時候，取適量芒果西米漿放入容器，再撒上西柚粒和芒果丁，即可。
1、這個配方口味相對清淡，如果喜歡更醇香的口味，可以再加2大勺動物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打，也可以吃的時候澆在頂上，均可。我家官人不喜歡太重的奶味兒，所以我也就不加。
2、煮西米其實也無多大技巧，就是沸水入鍋，先煮後焖，直到米粒中間沒有白點即可，煮的時候加水要寬，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道。沖洗過的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮的哦，不然可能會鬧肚子。
3、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，同樣爲了安全衛生起見，我還是加熱了一下。加熱的同時融化白糖，也可以得到更好的口感。
4、有的做法要將打好的果漿過濾一下，可能口感會更順滑。但我覺得，芒果打成漿後口感已經很好了，過濾有點畫蛇添足，大無必要。
5、如果急著吃，冷藏的過程均可以省略；不過冷藏過後，口感更好。