老幹媽肉松吐司的做法步驟
第一步：提前製作波蘭種，高筋面粉100g、水100g、幹酵母1g混合均勻，室溫靜置4個小時或冷藏12-17小時，如圖可以看到氣泡狀即可。第二步：將主面團部分除酵母和黃油外所有材料放入廚師機，液體部分要凍至半冰半水，其余材料要冷藏過。第三步：廚師機桶要提前冷凍過，包上冰袋，1檔拌勻，轉3檔攪拌。第四步：攪拌至可以抻出粗膜的狀態，面團取出。如果摸著有溫度要蓋保鮮膜入冰箱冷凍10分鍾。第五步：面團剪成小塊，放入酵母4g和黃油30g。第六步：1檔拌勻，轉4檔攪拌至可以抻出手套膜，面團取出滾圓，蓋保鮮膜在25-28℃環境下，進行一次發酵。第七步：准備餡料：老幹媽風味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黃油切小丁入微波爐叮20秒。第八步：肉松、黃油、老幹媽一起放入碗中，戴一次性手套抓勻。第九步：面團發至兩倍大，平均分成兩份。第十步：取其中1份，擀成長方形，長度是吐司盒的2倍長，有一定的寬度，薄厚均勻。第十一步：把拌好的餡料均勻鋪在上面。第十二步：從上向下卷好，收邊的地方壓薄，用手拍扁。第十三步：用刀切成3等份。第十四步：切口朝上，編成辮子。第十五步：兩個頭向下、向內折，放入吐司盒。第十六步：放在33-35℃，濕度80%的環境下進行二次發酵，至九分滿。第十七步：送入預熱好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤約40分鍾。不喜歡成品顔色重的，上色滿意後要加蓋錫紙。
老幹媽肉松吐司做法技巧/竅門/補充說明：溫馨提示：
1、夏天做面團控溫是非常重要的，想盡辦法讓面溫控製在26℃以下，文中加了波蘭種，不適合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要預留20g，看狀態添加。
感謝非兒提供配方
