＃信任之美＃鹹面包殺手的福音：香蔥肉松吐司的做法步驟
第一步：將面粉、鹽和糖倒入一個大碗中，攪拌均勻，第二步：然後在中心的地方，弄一個井。第三步：將牛奶加熱到35度左右，倒入酵母。第四步：將雞蛋打散。第五步：雞蛋留下大約1/5，剩余的部分連同牛奶一並倒入面團中間的井。第六步：然後用筷子／膠刮，在碗內攪拌均勻。第七步：在碗內醒發20分鍾左右，加入事先室溫安置的黃油，在准備揉面的之前，我們再准備一小杯粉頭。第八步：將面團取出後，在碗底撒入一點幹粉頭，將粘在碗底的面糊搓下來。第九步：全部都轉移到案上，揉面一開始的階段畫面會比較慘烈。第十步：這裏教煮的小技巧就是切記要“單手操作”！通過單手來反複揉搓面團，和適時加入些許粉頭。永遠用空一只手來處理一下特發事情。第十一步：當面團開始吸收黃油的時候，我們就可以用空出來的手來持著面團刮刀，將粘在案上的面團刮起，一並揉入面團當中。第十二步：當面團已經開始成團並不粘手了，就在揉面手上撒些許粉頭，將這些面粉也揉入面團當中。第十三步：同時可以加大揉面的幅度。第十四步：揉面的最後階段就是通過摔打使其起筋。這個過程大概20分，揉面和摔面的比例大概是4:1。第十五步：用手指撐開面團可以發現已經生成很很多面筋。然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鍾。相信很多人會疑問，爲什麼這裏沒有出現所謂的“手指膜”？手指膜是在用面團二次發酵後産生，因爲很多朋友／食譜是用面包機實現，因爲可以通過形成薄薄的手指膜來判斷面團的成熟程度。第十六步：然後可以倒扣在案上，醒發30-40分鍾。第十七步：二次醒發成功的面團，可以通過在中心戳一個洞，而洞是以一個非常緩慢的速度在恢複，這就證明時間到了。第十八步：然後我們可以寄出面團中的空氣（大家可以看到被空氣擠出來形成的“手指膜”）第十九步：並將面團擀成盡量薄的長方形面餅。第二十步：將蔥花用鹽腌一下，然後擠出多余的水分。第二十一步：將奶黃醬擠到面餅上第二十二步：在其中三條邊上要預留大概2厘米的空隙。第二十三步：依次地灑上肉松第二十四步：和蔥花。第二十五步：然後從沒有預留空隙的面團邊開始往內卷。盡量要卷得緊一點。第二十六步：卷好後，用手將所有的邊都掐緊。第二十七步：然後撸成盡量長的條。第二十八步：用刀將面團從中間破開，保留一頭有1-2裏面的連接處。第二十九步：將面團的兩腳依次地把成辮兒，第三十步：將面團的兩腳依次地把成辮兒，第三十一步：有餡兒的部分盡量朝上，然後將面團兩側往裏一收，我們的面包就基本成型了。第三十二步：在吐司磨具上噴／抹一層薄薄的油，然後將面團放入，放在比較溫暖的地方／發酵箱內進行第三次發酵，約20分鍾。第三十三步：面團大概發至1·5-2倍大小，在表面掃上我們之前特意留下來的1/5的蛋液，就可以放入入365F／185C的烤箱內烤35分鍾。第三十四步：由于我采用的是封頂式的吐司模，因此我不用根據上色。如果大家采用無頂式吐司模具，那麼建議頭20分鍾正常烤製，接下來15分鍾用錫紙蓋著烤，這樣可以防止表面過糊。第三十五步：欣賞一下成品第三十六步：歡迎關注公衆號 Chubbylens
＃信任之美＃鹹面包殺手的福音：香蔥肉松吐司做法技巧/竅門/補充說明：最好采用標准化的吐司模具（450克裝），尺寸大概21·4x12·3x11厘米。
另外，如果模具下方有洞，記得烤的過程中下面墊個盤子，因爲面包烤製過程會流出不少的油分。
