核桃紅棗糕
菜式簡介
外面小店的紅棗糕15元一斤，買兩塊吃吧吃吧就沒了，其實用料也不稀罕，做法也不難，15塊錢在家做，能整出一大盤。不光吃著過瘾，更能提高廚藝，獲得成就感。
紅棗用大紅棗更好，個頭大，肉厚，處理的時間也短；如果手頭上有小紅棗也一樣用，只是去核的時間稍微長一點。紅棗剪碎加點牛奶同煮，稍幹的紅棗碎就成了一打即化的紅棗糊。
光靠紅棗，這糕沒啥顔色，加紅糖色香味俱佳。烤到一半時，就已經有紅棗味從烤箱縫隙處飄出來，讓人垂涎欲滴。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 紅棗肉150克
- 核桃仁50-80克
- 雞蛋8個
- 低筋面粉（蛋糕粉）200克
- 輔助料
- 牛奶100克
- 無鋁泡打粉8克
- 玉米油60-80克
- 生白芝麻適量
核桃紅棗糕的做法步驟
第一步：核桃去殼取肉，掰成小塊。
第二步：紅棗去核，剪成小粒。
第三步：材料大合影：紅棗肉、核桃仁、紅糖、牛奶、低筋面粉（蛋糕粉）、中等大小的雞蛋、無鋁泡打粉、鹽、玉米油、白芝麻。
第四步：紅棗肉、牛奶同入小鍋；牛奶的用量雖然不多，但能增加棗糕的營養並被人體所吸收利用。
第五步：小火加熱，鹽和紅糖入鍋融化，晾涼使用。
第六步：低筋面粉和泡打粉混合，過篩2遍。
第七步：取少許面粉和核桃仁混合，這樣能更好地融入蛋糕糊。
第八步：8個雞蛋入稍大些的打蛋盆中；盆中要無油無水，利于打發。
第九步：將牛奶紅糖紅棗碎入雞蛋盆中。
第十步：用電動打蛋器高速打發，一開始蛋液與紅棗碎是不融合的，紅棗碎沈在盆底。
第十一步：高速攪打約5-8分鍾，蛋液逐漸變成體積膨脹且顔色變淺的雞蛋糊，紅棗碎有一部分變成了紅棗糊並遍布在雞蛋糊中。
第十二步：提起打蛋器，蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失；此時烤箱可開始預熱160度。
第十三步：蛋糊太多，盆顯得有點兒小的，所以粉類分2-3次篩入蛋糊中。
第十四步：上下翻拌均勻後倒入玉米油、核桃仁。
第十五步：從下向下翻拌均勻。
第十六步：如果模具是新的，可將蛋糊直接倒入模具中；如果模具用過幾次，在模具底部鋪張油紙更利于脫模；蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻。
第十七步：將盛著紅棗糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，60分鍾。
第十八步：這是烤了20分鍾時的狀態。
第十九步：這是烤了37分鍾時的狀態。
第二十步：出爐後端起模具輕震幾下，直接放在晾架上，自然晾涼後脫模，切塊食用。
第二十一步：核桃紅棗糕，噴香暄軟料真足！
1、雖然雞蛋用量不少且打發很到位，但紅棗糊和面粉量很大，所以泡打粉是不能少的；
2、加點鹽能更好襯托出甜味，且吃著不膩；
3、一開始蛋糊非常難打，所以一定要用高速打發，打到蛋糊膨脹且有輕盈感，紅棗碎充斥在蛋糊中才可以；
4、烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的具體情況、所用模具的材質和大小深淺來調整。