每個女孩心中都有的小資情結——橘子醬夾心餅幹
菜式簡介
很早就在微博上看到橘子醬的做法，上周末有時間就趕緊實踐了一下。還真別說，酸酸甜甜的味道果然不同凡響，難怪傳統的英國早餐中缺它不可呢，連英國女王的餐桌上都有它的身影。說到英國，我的腦海中會浮現出《簡 愛》裏神秘的桑費爾德莊園，《傲慢與偏見》裏傲慢的達西先生，《霧都孤兒》中陰霾的天氣，福爾摩斯那長長的煙鬥，搖鈴的馬車，Dido略帶慵懶的聲音，還有被大學英語老師津津樂道的海德公園。這些場景就是我對英國最初的印象。曾經，我以爲自己是美麗有才情的Elizabeth，在溫暖的下午，坐在壁爐前靜靜地讀書，偶爾也會和女伴們討論剛剛駐紮的軍隊中，哪位軍官最帥。晚上，坐著馬車到鄰居家參加舞會，穿著碎花長裙與優雅的紳士跳當時最流行的社交舞。席間與心儀的達西先生一見傾心，幾經波折之後，王子與公主終于過上了“沒羞沒臊的幸福生活”。也許， 就在某個露珠還未退盡的清晨，Elizabeth正在享用橘子醬面包時，仆人就遞上了達西先生前來求婚的名帖呢？
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉70克
- 黃油100克
- 糖粉80克
- 蛋白40克（約1個半）
- 輔助料
- 冰糖桔1000克
- 麥牙糖少許
- 檸檬汁少許
- 吉利丁片1/4片
每個女孩心中都有的小資情結——橘子醬夾心餅幹的做法步驟
每個女孩心中都有的小資情結——橘子醬夾心餅幹做法技巧/竅門/補充說明：
用心TIPS：
1）冰糖桔的水份較大，所以成品率極低。2斤冰糖，最後只做出300克左右的果醬。我這次做果醬時，一共攪打了兩次，成品細膩沒有果粒，也可以只攪打一次，會有粗粗的果粒感。
2）這款果醬口感略苦，也可以在剝皮時去掉白筋，以降低苦感。煮醬時加入的檸檬汁、麥牙糖和吉利丁片，都是爲了增加黏性，也可不放。
3）拌勻後的餅幹面糊比較稀，用裱花嘴擠成圓形，在烤盤中加熱時，會自動攤成圓形薄片，所以每個圓形中間，要留較大空間，防止粘連。如果爲了美觀，也可以在餅幹圓片出爐後，趁熱用餅幹切模去掉邊緣，壓出花形。
4）剛剛做出來的餅幹口感較硬，在密閉盒內靜置一天後，口感較好。
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