【福州家常菜】拌蚬子

菜式簡介
　　網上搜了一下，發現對貝殼類的食品，各地稱呼相差很大。我們這兒叫蚬子的，是一種生活在淡水裏的貝殼類食物，福州方言叫“扭洋”，上海人叫“黃西”。福州最好的蚬子來自閩江上遊，小時候餐桌上食品沒那麼豐富，幾分錢一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
　　蚬子性寒，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗湯來給小孩喝，據說有平肝護肝的作用。蚬子的使用方法很多，拌蚬子是一種比較家常的做法，做的最正宗的是只把蚬子燙到張開一條小口後涼拌，這時候的蚬子即熟帶生，味道是最鮮美的，吃這種蚬子的高手不用手只用舌頭，舀一勺蚬子全部塞到嘴裏，過一小會兒只見“噗、噗、噗’一個個蚬子殼飛奔而出，肉自然吞下肚了。不過現在的環境不比從前，爲安全起見，還是燙熟一點，等殼子全開了吃比較放心。