【福州家常菜】紅糟肉
菜式簡介
紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作爲調料烹製菜肴，算是閩菜的一大特色，出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃郁，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 輔助料
- 紅糟適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 蒜頭適量
【福州家常菜】紅糟肉的做法步驟
第一步：食材大集合，五花肉切成片，蒜頭剁碎
第二步：鍋燒熱，放入五花肉小火慢慢煸出油
第三步：出油後把肉挌至鍋邊，下蒜粒
第四步：接著下紅糟，爆香
第五步：將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水，蓋上鍋蓋，小火焖煮10分鍾左右
第六步：焖熟後收汁、起鍋
第七步：紅糟肉可以直接吃，而在福州更常見是夾在光餅（一種烤餅）裏吃
【福州家常菜】紅糟肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、紅糟必竟是做酒剩下的，屬于溫熱性質，體質怕熱的盡量少吃。
2、這道菜一定要趁熱吃，涼了影響口感。
3、做這道菜無須再放油，五花肉煸出的油足夠煸紅糟的。
4、紅糟入菜一般都要加糖，紅糟與白糖是絕配。