福州特色小吃燕皮

菜式簡介
　　扁肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成爲饋贈佳品，爲福州人包括海外鄉親所衷情。
　　相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
　　"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽爲搗肉丸,剔精肉搗醬和粉o林無奈,姑且壓平,薄如面皮,切絲余熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製,稱爲肉燕、燕皮o福州、閩清生産的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出産的則稱"福建燕皮"。
　　浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反複壓碾成薄片,其薄如紙,然後折疊裁切晾幹,切成絲狀稱爲"燕絲",切成片狀則稱爲"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張o燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。
　　----------------------------------------------以上內容摘自度娘-----------------------------------------------------------
　　熊貓家的小白是福州人，第一次在小白家吃到肉燕，熊貓就覺得這混沌皮咋這麼好吃呢，不像一般面皮一樣軟，而是QQ的，很有咬勁，而且越嚼越有肉香。前些年在這邊的華人超市還能買到現成的燕皮，但是這幾年就見不到了，越是買不到就越想吃，去年熊貓懷著小小白的時候，有一段時間就非常想吃肉燕，所以就開始上網找做法，自己做，正宗的做法是將精肉坯放置在砧板上，用木棰反複捶打，並加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。這個工作量不是一般的大好不好！懶人熊貓只能心有不甘的把自己做燕皮這個想法暫時的埋藏了下去！
　　前兩天收到了小白送給熊貓的生日禮物，MIA MIXER一臺，拿到手就趕緊做了貢丸，MIA MIXER可以很輕松的把肉打出膠，這下熊貓又一次的想起要試試自己做燕皮！機器夠給力，果然沒有讓熊貓失望！呵呵呵~~~~~~