【福州家常菜】熟魚煮粉幹
菜式簡介
這裏說的熟魚在福州也叫熟魚幹，是用鳀魚經過腌製曬幹做成的，主要用來做調味品。
粉幹應該是米粉的一種吧，用優質稻米先淘洗磨漿壓幹製成“粉王”。粉王煮泡半熟後生熟兩部分均勻糅兌，使其變成優質的粉料，用手工或電動擠壓出粉條。粉條下沸鍋經開水燙熟，再用清泉水洗淨後壓條曬幹即成，外形比較粗，以産于福州閩清茶口的最有名。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 粉幹適量
- 輔助料
- 熟魚幹適量
- 排骨適量
- 香菇適量
- 白菜適量
- 青菜適量
- 蒜適量
- 花蛤適量
- 目魚幹適量
- 調味料
- 老酒適量
- 魚露適量
【福州家常菜】熟魚煮粉幹的做法步驟
【福州家常菜】熟魚煮粉幹做法技巧/竅門/補充說明：
1·粉幹因爲其製作過程中經過清泉水侵泡，傳說比較傷胃，腸胃不好的人慎吃。
2·由于粉幹本身比較粗，經煮，煮的次數本身越能吸收湯汁的味道，因而有越熱越好吃的說法，當然也不能無限製的反複熱。我們家這次煮的量是三個人的一頓午餐 兩個人的一頓早餐。