蘭州糟肉

美食達人@一個安靜的吃貨

菜式簡介
　　蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩；精肉豔紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。

第一步：五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、姜片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以刮去肉皮上的汙垢，然後沖洗幹淨。

第二步：鍋中加水，放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和姜片。大火燒開轉中小火煮50分鍾關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

第三步：撈出放入容器中晾涼。

第四步：把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。

第五步：來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許面粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。

第六步：把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌製10分鍾左右。（也可不腌)

第七步：取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上姜片、蔥段。

第八步：放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鍾即可。

第九步：蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。

第十步：扣在盤中的糟肉。

蘭州糟肉做法技巧/竅門/補充說明：

涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鍾即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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