史上最專業的蘭州牛肉面辣子油/辣椒油/紅油製作詳解
菜式簡介
有很多朋友都咨詢我牛肉面的辣子油怎麼做，爲什麼我們自己從網上買的的牛肉面湯料做出的的牛肉面味道不像蘭州的味道，關鍵都在辣子上，爲什麼牛肉面館裏做出的香而不辣，而我們自己家裏做出的沒有那麼香？當然每家面館的辣椒面裏面都加了自家配製的複合香料，也就是我們所說的秘方，但是辣子的製作工藝流程也很重要，如果加工工藝不對，就算你的方子“再密”，也做不出好的辣子油，好了，廢話再不多說，下面給大家詳細講講！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 辣椒面1000克
- 菜籽油4-5千克
- 洋蔥300克
- 蒜瓣500克
- 芝麻100克
- 輔助料
- 秘製香料5-10克
- 大蔥700克
- 香菜根750克
- 鹽50克
- 油炸花生米100克
史上最專業的蘭州牛肉面辣子油/辣椒油/紅油製作詳解的做法步驟
第一步：1· 把輔料切配好，蔥切段，姜切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段
第二步：注意香菜根一定不要去須子
第三步：把油炸花生米裝到食品袋裏，用酒瓶擀碎
第四步：不用太細，到這個程度就可以
第五步：准備辣椒面，裏面搬入秘製香料和鹽，攪勻
第六步：讓後把花生碎和芝麻均勻的灑在上面
第七步： 開火，鍋中放入菜子油，燒開後放入除紫草的全部輔料
第八步：放入紫草，童鞋們可以看出油的顔色起了變化
第九步：把所有輔料炸幹後撈出
第十步：油燒至9成熱澆入辣椒面
第十一步： 邊澆邊攪，不要讓糊了
第十二步：靜置24小時後即可
第十三步：最後給不知道紫草的童鞋看看樣子，這個主要是用來讓有的顔色更漂亮，在家吃不放這個也米關系，一般藥店就有賣
史上最專業的蘭州牛肉面辣子油/辣椒油/紅油製作詳解做法技巧/竅門/補充說明：
1、花生米不要用機器打，不然會結疙瘩
2、往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪
3、以上輔料克數和比例都不是絕對的，沒有那個秘製香料，用這個方法做出的辣子油也會很香
4、這個辣子油多用途，可以牛肉面、涼面、涼皮和拌涼菜，都特香，不信你試試！！！
答配菜譜：牛肉與辣椒的做法