筋道的手擀堿水面的做法步驟
第一步：選購適合擀面條的中筋面粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純堿5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成爲雪花片。再揉成硬硬的面團；我采用陳式太極拳纏絲勁功法進行揉面，一定要揉透，再蓋上濕布饧發20分鍾。第二步：案板上撒些幹面粉，用拳頭和掌根在面團上反複碾壓，把面團兩面壓透壓扁。第三步：再用擀面杖一點一點擀壓，壓出來一道一道的壓痕；翻過來再壓。（由于我在菲律賓買不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。第四步：撒一層幹面粉，對了，幹面粉用紗布包紮起來拍粉；既省事又均勻。然後用擀面杖把面團卷起來，一邊卷，一邊用雙手將面團往兩頭推開，使面團變薄。第五步：攤開厚面片，再拍一次粉；第六步：重新卷起來，繼續重複前面的動作，把面皮往兩邊推開擀薄，每卷一次都要拍上幹面粉。第七步：將面皮卷起來後，兩手提著擀面杖來回放下折疊好面皮，用擀面杖壓開壓薄。第八步：重新拍粉卷起來，用手壓推，面皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果擀面杖短了，可以從中切開，分成兩片來擀。第九步：拍粉，再一次卷起來，繼續往兩邊壓推開，最後達到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續這樣的步驟就是擀馄饨皮了）第十步：攤開，最後一次拍上幹面粉；重新卷起來。第十一步：雙手提著擀面杖，將薄薄的面皮往案板上來回折疊放下；第十二步：折疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。第十三步：考驗刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關節抵住刀面，開始手工切面了！面條的粗細在4-5mm之間。（專業切面條的刀是特製的，有35厘米長，我的刀是普通家用的）第十四步：瞧瞧！我的刀功還不錯吧；第十五步：按順序抓起折疊的面條，提起來拉直面條。居中彎曲碼放。第十六步：老王操刀的筋道手擀面做好了，粗細均勻，跟機器切出來的一樣。杠杠的！第十七步：開始准備煮面條了：先要攤好雞蛋皮一張，卷起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好蔥花和白菜；蝦剪須，小番茄洗淨（小番茄也可以不用）。板栗子焯水後剝去殼。第十八步：鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和蝦米、板栗子煸炒；加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把蔥花，澆頭的香料湯就做好了。（喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒）第十九步：做好的香料湯頭盛入大碗裏。第二十步：鍋裏放滿水燒開，放一點點鹽，下入面條和白菜，繼續燒至沸騰時，兌入少許的涼水，立即撈起面條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。第二十一步：事先在碗裏放好少許鹽、生抽、油、味精、蔥花和骨頭湯，再倒入面條拌勻。也可根據個人喜好，排骨面、三鮮面、紅燒牛肉面隨意均可。
筋道的手擀堿水面做法技巧/竅門/補充說明：手擀面在煮的時候，煮滾後一定要兌一點冷水，馬上撈出，這樣會更加筋道有彈性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一鍋煮很多碗；煮的太爛就不好吃了。
