十全美味酥魚鍋
美食達人@朱小白愛美食
菜式簡介
博山酥鍋，又叫博山酥魚鍋。從很久以前的大雜燴，到今天的大肉大魚。酥魚鍋的故事傳了一代又一代，雖然故事很多，無從考證，但是酥魚鍋的名聲卻越傳響，越傳越遠，在博山，過年家家還是要做酥魚鍋，不做酥魚鍋就好像過不了年。
酥魚鍋食材多樣、葷素搭配，有畜、禽、蛋、水産品、蔬菜、豆製品等，調料中含有多種中藥材。多種食材和中藥材搭配在一起，強強聯合、營養互補。在經過長時間的炖製，軟糯可口、香味撲鼻，各種營養都保留在裏邊，是一道營養豐富，健康長壽，老少皆宜的美食。
酥魚鍋的食材（主料）和肴藥（調味品）可以根據自己的愛好和口味而定，符合自己口味的才是美食。我做的酥魚鍋因爲用了十種食材，所以給它起了個好聽的名字，十全美味酥魚鍋。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 刀魚三條 約二斤
- 雞蛋十個 約一斤二兩
- 幹海帶三兩
- 生雞一只 約一斤半
- 豬蹄兩只 約一斤半
- 牛肉約一斤
- 豬肉約一斤
- 藕約一斤
- 豆腐約一斤
- 白菜一棵 約三斤
- 輔助料
- 料酒三兩
- 老抽二兩
- 香醋半斤
- 鹽二兩
- 白糖半斤
十全美味酥魚鍋的做法步驟
第一步：刀魚三條。第二步：剁去頭尾、洗淨控水。第三步：坐鍋放油燒到六成熱、放入魚塊、炸到六成熟。第四步：生雞蛋十個。第五步：煮熟剝皮。第六步：油溫五、六成熱、炸一下。第七步：幹海帶三兩。第八步：溫水泡發六小時。第九步：切成大菱形片。第十步：生雞一只。第十一步：剁成四、五厘米大塊。第十二步：豬蹄兩只。第十三步：剁成塊。第十四步：牛肉、豬肉、藕、豆腐。第十五步：牛肉豬肉切二厘米的塊、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷凍。第十六步：凍豆腐用溫水泡開控水。第十七步：白菜一棵約三斤。第十八步：撕成大片。第十九步：蔥、姜、十六種肴藥（可用十三香代替）第二十步：料酒、老抽、香醋。第二十一步：鹽、白糖。第二十二步：全部食材放入大的容器裏、蔥切段、姜拍成大片、和肴藥一塊放入食材裏拌勻、放到高壓鍋裏再放入料酒、老抽、醋、鹽、白糖，如果食材太滿，可先不蓋蓋子炖半小時，等食材蔫下去再蓋上蓋子炖二十分鍾，再在保溫上焖兩個小時就可以了。第二十三步：擺到砂鍋容器裏、自動冷卻，隨吃隨用，蓋上保鮮膜，放入冰箱裏，不要弄上生水，要固定勺子，不要亂伸其它餐具，這樣，能吃十天至半月沒問題。第二十四步：可根據人的多少裝盤上桌。
