檸檬醬Baiser派

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　這個檸檬醬Baiser派做好，給T帶去公司，當做他的生日蛋糕，分給同事們。
　　當然不敢馬虎啦。
　　還是用Muerbeteig做底，這次用機器預先攪拌，再用手捏。其實也省不了多少事。烤成焦黃香脆的蛋糕底。
　　用新鮮檸檬汁和檸檬皮來做檸檬醬，味道非常清爽。
　　最上面的是Baiser。蛋白和糖打發到僵硬，烘焙而成。這裏不用烤到水份完全會發，成爲松脆的口感，表面變得金黃就可以了。裏面切開來還是像Cream一樣的口感。
　　
　　從最底下的焦脆到中間的creamy，到表面的松脆口感。
　　從黃油香到檸檬的清新到蛋白和糖的甜蜜。
　　T說，這個派拿去，不到15分鍾就沒了^ ^
　　材料：1個26 cm直徑的水果模

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 黃油100克（室溫下放了15分鍾）; 牛奶250ML; 蛋黃3個; 蛋白5個

輔助料: 糖粉100克; 蛋黃1個; 糖150克; 澱粉30克; 檸檬1個

調味料: 鹽1刀尖; 烘焙檸檬皮1茶勺（（或者新鮮剁碎了的檸檬皮））

檸檬醬Baiser派的做法步驟

第一步：蛋糕底：將所有材料面粉 200 g室溫下放了15分鍾的黃油 100 g糖粉50 g蛋黃1個鹽 1刀尖放入料理機，用平頭（Flachruehrer）低速攪拌。

第二步：用手將攪拌好的材料捏成團。

第三步：揉到均勻。用保鮮膜包起來，放入冰箱至少一小時。

第四步：冷藏好的面團夾在保鮮膜中間，擀開。

第五步：擀好的面皮鋪在刷了黃油的模具上。

第六步：面皮上鋪上烘焙紙，倒上豆子。放入預熱好的烤箱，190度約15分鍾。然後去掉豆子和烘焙紙，再烤約10分鍾，到面皮焦黃。

第七步：檸檬醬：牛奶和30 g糖放入小鍋裏煮開。

第八步：蛋黃和澱粉攪拌均勻。

第九步：將2勺熱的牛奶加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。

第十步：然後慢慢加入剩下的牛奶，攪拌均勻。

第十一步：檸檬榨汁，將汁加入蛋黃牛奶糊中。加入烘焙檸檬皮。

第十二步：所有的攪拌均勻，成爲檸檬蛋黃糊。

第十三步：Baiser部分：蛋白打發到起泡，然後慢慢加入糖粉，打發到僵硬。

第十四步：烤好的蛋糕底拿出，等到不燙。

第十五步：取一般的蛋白加入到檸檬蛋黃糊中，小心攪拌均勻，然後倒入蛋糕底上。

第十六步：剩余的蛋白小心倒在檸檬蛋黃糊上，用刀做出些花紋。

第十七步：蛋糕放入最低溫上火的烤箱裏，烤到Baiser表面變得焦黃、顔色滿意爲止。

菜譜標簽：糕點烘焙冰品

相關食材：檸檬

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