#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷清香檸檬派

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　清新素雅的檸檬派，陽光般的色彩，即使是在夏天也那麼明亮。咬一口檸檬派，外皮的酥脆，內餡的清新酸甜，特別是經過冷藏之後，從外爽到內的冰爽。所以，抱著烤箱折騰了一陣子，這入口的清爽頓時將悶熱一掃而淨。

第一步：甜派皮材料准備好：低筋面粉120克，糖粉25克，鹽1/8小匙，無鹽黃油65克，蛋黃15克，牛奶15克；這個用量可以做一個7-9·5寸的派皮

第二步：低筋面粉、糖粉、鹽過篩入盆中，黃油切小塊同入粉盆中

第三步：用刮刀將黃油和粉類混合成小粒粒狀，然後將蛋黃打散加入粉粒中

第四步：用刮刀將蛋黃與粉粒混合成面團，不要過度攪拌按壓，成團就可以了

第五步：將面團放在保鮮膜上，用手按壓成厚約7、8毫米的薄片，然後入冰箱冷藏至少30分鍾以上

第六步：冷藏變硬的面團取出來，在揉面墊上撒少許面粉，在面團上也撒少許面粉，擀成厚約3毫米的面片，厚度也隨派盤大小來調整

第七步：用擀面杖將面皮卷起，移到派盤上，用手掌輕輕將派皮按壓進派盤中，將多余的派皮貼補到薄或者少的地方，將全部的材料都用完；再用餐叉在上面均勻紮孔，防止烘烤時不平；此時烤箱開始預熱180度

第八步：用錫紙將派皮罩住，上面鋪烘焙石，用綠豆紅豆也可以

第九步：預熱時間結束，ACA語音烤箱提醒可以將食物送入烤箱，這裏將派皮送入預熱好的ACA語音烤箱中層，按“啓動”鍵，烤箱開始燒烤

第十步：烤10分鍾後，將烤箱暫停，派盤取出，靜置兩分鍾後，將錫紙和烘焙石移走，派皮上刷一層蛋清

第十一步：再重新放入烤箱中，按“啓動”鍵，直到烘烤完成

第十二步：烤好的派皮顔色金黃，放在派盤中自然晾涼

第十三步：檸檬奶油餡製作前，先來准備幾個檸檬，用鹽水將檸檬表皮搓洗，再沖淨

第十四步：用檸檬刨絲器將一個半的檸檬黃皮削下來，裏面的白肉不要削下來

第十五步：再用檸檬擠壓器擠出150克的檸檬汁

第十六步：檸檬奶油餡的材料准備好：全蛋155克，細砂糖145克，檸檬汁150克，檸檬皮1·5個，無鹽黃油150克

第十七步：雞蛋加細砂糖打散，隔水加熱，讓砂糖完全融化

第十八步：將檸檬汁倒入蛋液中，不停攪拌

第十九步：火可以適當加大，讓水沸騰起來，這樣雞蛋液能很快成熟變粘稠

第二十步：將雞蛋液鍋端離熱水，將檸檬屑和黃油投入其中，迅速攪拌融化

第二十一步：將晾涼的檸檬奶油液倒入派皮中，表面攤平，蓋個高點的盤子送入冰箱冷藏2小時左右

第二十二步：冷藏後的檸檬奶油派脫模，陽光般的亮麗、清新

第二十三步：切一塊嘗嘗

第二十四步：酸甜清爽，檸檬味道濃郁

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷清香檸檬派做法技巧/竅門/補充說明：

此配方可以製作一個7寸-9·5寸的派，根據派盤大小來調整派皮的厚度；
派皮是烤全熟的，烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整；
檸檬奶油餡的口感是酸甜的，檸檬很酸，所以白糖的量不要減少太多；
做好的派，還可以在表面做些奶油裱花的裝飾，更顯清新漂亮。

相關食材：檸檬

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