下酒小菜“軟炸椒鹽裏脊”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　這是前幾天和朋友看世界杯時製作的下酒小菜，“軟炸椒鹽裏脊”。當時，菜也吃完了巴西和阿根廷也回家了，大夥都很喪氣，呵呵！但，這道菜可沒剩下，一切光光。
　　這種幹炸的小吃，用它來喝酒最受歡迎，而且簡單易做，腌好一炸就行，下面就把具體做法演示一下，供朋友們參考！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 豬裏脊條200克

輔助料: 蔥絲20克; 姜絲15克; 雞蛋2枚; 面粉30克; 澱粉20克

調味料: 花椒20粒; 八角2克; 鹽3克; 味精1克; 黃酒15克; 花椒鹽10克; 炸製花生油250ML; 大約耗油20克

下酒小菜“軟炸椒鹽裏脊”的做法步驟

第一步：豬裏脊條200克、花椒20粒、八角2克、蔥絲20克、姜絲15克、鹽3克、味精1克、黃酒15克、雞蛋2枚、面粉30克、澱粉20克、花椒鹽10克；炸製花生油250ml，大約耗油20克。

第二步：把豬裏脊切成菱形條。

第三步：切好放入拌盆中。

第四步：放入蔥段、姜絲、八角、花椒、黃酒。

第五步：鹽拌勻··

第六步：再放入胡椒粉。

第七步：味精拌勻，腌製30分鍾備用。

第八步：把雞蛋磕入面粉和澱粉混合的碗裏。

第九步：用餡板攪拌成軟炸糊。

第十步：裏脊肉腌製30分鍾後撿出，其它腌料不要。

第十一步：把裏脊肉撣上一層幹澱粉。

第十二步：油鍋燒熱。

第十三步：把撣好幹澱粉的裏脊肉用蛋面糊沾勻。

第十四步：把裏脊肉下入油鍋中用文火炸5成熟撈出，然後，把油鍋燒製六七成熱，再次下入裏脊肉。

第十五步：炸成金黃色撈出碼盤，撒上花椒鹽即可上桌食用。

下酒小菜“軟炸椒鹽裏脊”做法技巧/竅門/補充說明：

軟炸椒鹽裏脊特點：顔色金黃、椒香濃郁、鹹鮮適口，口感酥香。
溫馨提示：
1、製作軟炸椒鹽裏脊，要選用豬裏脊條口感最好，其它部位的豬肉口感稍差。
2、要腌製入味兒後再炸，效果會更好，因此腌製的時間不宜太短。
3、炸時要撣上幹澱粉再裹糊，炸時不易掉糊。
4、要用二次炸法比較好，一來顔色均勻，二來軟硬一致，口感也好。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜

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