雪裏紅（雪菜）炒肉絲

菜式簡介
　　雪裏紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌製，便是雪裏紅（又稱雪裏翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
　　“雪裏紅”，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裏蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋爲“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜于雪時反茂，故名。寫成“紅”沒有辦法說通。 　
　　【科屬】爲十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種
　　【別名】雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。
　　【性味歸經】性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經。 　　
　　【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙龈腫爛，便秘等病症。 　
　　【營養成分】每100克含水分91·5克，蛋白質2·8克，脂肪0·6克，維生素1·6克，碳水化合物3·6克，鈣23·9毫克，磷64毫克，鐵3·4毫克，維生素B1 0·07毫克，核黃素0·06毫克，尼克酸0·7毫克，抗壞血酸83毫克。