涼拌莜麥面

美食達人@西山豆角

菜式簡介
　　親戚拿來的莜麥面做了幾回莜麥魚，天熱了，正好涼拌，也換換品味。
　　涼拌這種要先蒸熟再拌，口感比煮食的莜麥魚更勁道。家裏老人相當愛吃。

第一步：莜麥面用開水燙勻，水量適中。隨著熱水入面，一股濃濃的莜麥香味撲鼻而來。

第二步：燙過的面很熱，稍放涼後把面活成團。接著擀片，擀得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。

第三步：面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋後蒸5分鍾即可。

第四步：蒸好的面餅晾涼後，切絲。莜麥面相當有韌勁，不是很好切，感覺像切橡膠似的。倒挺好玩的。

第五步：豆角焯水後切絲，當面碼。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒。

第六步：炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。也可放些紅辣椒油。

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