百花煎鳳翼

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第一步：將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭，再順著細骨用刀尖劃開，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻腌約20分鍾。

第二步：將蝦仁用刀面全部壓碎，再仔細剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性後，再放生粉，繼續拌勻。

第三步：將腌過的雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許幹生粉，然後將第二項的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成爲半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做爲裝飾。

第四步：在鍋內燒熱炸油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鍾後翻過一面續炸1分鍾便成。

第五步：將芥藍菜葉切絲用油炸10秒鍾撈出，濾幹鋪放在碟內，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸花椒鹽或番茄醬。

菜譜標簽：小吃豫菜

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