脆腌姜芽
菜式簡介
生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不認識。姜芽是老姜在潮濕的環境裏生成的嫩芽，肥嫩潔白。 一般是收成後洗淨泥土進行腌製或用來烹，味道鮮嫩、味辣，清新爽口。
生姜味道辛辣，一般用來做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白，腌漬後呈金黃色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再腌漬，這樣腌漬的姜芽酸甜脆嫩。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮嫩姜芽500克
- 輔助料
- 精鹽50克
- 白糖50克
- 高度白酒適量
- 醬油適量
- 辣椒適量
- 花椒適量
- 白醋50克
- 大蒜適量
脆腌姜芽的做法步驟
第一步：嫩姜芽去老皮洗淨。
第二步：把洗好的姜芽放在通風處晾幹水份。
第三步：姜芽晾幹後，放到幹淨無油的小盆裏，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時。
第四步：4小時後，倒出腌出來的水。
第五步：倒入適量高度白酒。
第六步：灑入少許花椒。
第七步：倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1·
第八步：倒入少許醬油，增色。
第九步：按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
第十步：根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
第十一步：拌勻後裝進幹淨無油的容器裏，腌漬一周即可食用。
第十二步：把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
脆腌姜芽做法技巧/竅門/補充說明：
1、姜芽要選整潔直溜，無傷的。
2、腌漬姜芽容器要幹淨無油。
3、倒入白酒可讓腌漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。