Halloween—南瓜芝士蛋糕

美食達人@hazel_xue

菜式簡介
　　婆婆自己種的南瓜，給了我好多，正好乘著萬聖節的契機，用來消耗一些。
　　說實話自家栽培的南瓜真心比外面的甜膩，即使不拿來做芝士蛋糕，蒸著吃也超級美味，我是邊做邊不時的偷吃幾口，嘿嘿。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪226克; 黃油70克; 去皮南瓜150至180克; 蛋白2個; 蛋黃2個; 細砂糖40克; 低筋面粉60克

輔助料: 檸檬汁幾滴; 黑巧克力少許

Halloween—南瓜芝士蛋糕的做法步驟

第一步：材料准備。

第二步：南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐裏轉兩三分鍾直至爛熟，蒸的話，瀝出蒸出的水分，盡量使南瓜泥不要太濕潤的感覺）

第三步：奶油奶酪和黃油放室溫軟化（或隔熱水軟化也可放在蒸南瓜的鍋蓋上面讓它依靠徐徐的蒸汽慢慢軟化），加入細砂糖用打蛋器打發到順滑無顆粒的狀態。

第四步：加入蛋黃，用打蛋器攪打至雞蛋與奶酪完全融合。

第五步：倒入放涼的南瓜泥，用打蛋器攪打均勻成爲奶酪糊。

第六步：篩入低粉拌勻。

第七步：取幹淨盆子，蛋白至與其中同時加入幾滴檸檬汁，打發蛋白至濕性泡發狀態，即提起打蛋頭時，有直立小彎鈎，使之成爲蛋白糊。

第八步：之前拌好的南瓜奶酪糊與蛋白糊放一起拌勻，形成奶酪蛋糕糊，倒入模具。

第九步：把模具放入烤盤，在烤盤裏倒入熱水，水的高度約爲奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤20-25分鍾左右，直到蛋糕完全凝固，並且表面呈微金黃色即可出爐。

第十步：出爐後的蛋糕待冷卻後再脫模，最後在模具五官的地方擠上融化的巧克力即可。

Halloween—南瓜芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖的多少可以按自身南瓜的甜膩程度及個人喜歡的甜膩程度適度的添加或減少。
2、如果采用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加蓋或者蓋上保鮮膜，以免蒸鍋裏的水汽進入到南瓜碗裏，導致南瓜泥的水分偏大（大了就直接用漏網把多余的水分過濾出來）。
3、奶油奶酪及黃油放室溫融化太慢的話，可以像我一樣利用蒸南瓜徐徐上升的蒸汽來慢慢融化它們。
4、此模具沒有做防粘處理，但需等冷卻下來再脫模會更好。

菜譜標簽：烘焙高顔值

相關食材：南瓜芝士

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