?南瓜雞蛋素餃

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　以前包餃子，劑子都是用刀切的，自從到學校學習以後，咱就改了，用手揪了。回憶三個月前，剛開始學習時，一揪揪不下來，二揪倒是揪下來了，長的，扁的，參差不齊的，真是好丟人啊，恨不得找個縫鑽進去，現在想想真是怪有意思的。還是老話說的好：活到老，就得學到老，八十五歲還學巧呢。咱才奔四，還得學個幾十年，呵呵！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 面粉500克; 雞蛋4個; 南瓜一塊

輔助料: 蝦皮適量

調味料: 鹽適量; 花椒粉適量; 香油適量; 姜適量

?南瓜雞蛋素餃的做法步驟

第一步：先處理南瓜，南瓜去皮，中間部分用擦子擦成細絲，放入盆中，用鹽腌出水。

第二步：雞蛋打入碗中，加少許水，鍋中油四成熱時放入鍋中炒好。

第三步：將蝦片放入鍋中炒一下，這樣更香。

第四步：南瓜絲攥出水分，改下刀，放入盆中，加入雞蛋碎、蝦片、姜末、蔥末、鹽、花椒粉、香油，順一個方向攪勻。

第五步：南瓜皮用攪拌機打成汁，用過濾後的汁和面，放入盆中醒一會。

第六步：將醒好的面團充分揉好，分成小劑，摁扁。

第七步：擀皮，放入南瓜餡，包好。

第八步：鍋中水開後，煮餃子。

?南瓜雞蛋素餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、讓雞蛋嫩的方法：一是雞蛋中加水，二是鍋中油四成熱時，就放入雞蛋液，並且不停地攪拌，這樣雞蛋就會變得又碎又嫩。
2、南瓜攥出水分後，稍切幾下即可，不要剁的太碎。

菜譜標簽：家常菜冬季食譜主食

相關食材：雞蛋南瓜

答配菜譜：南瓜與雞蛋的做法

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