金槍魚沙拉紫菜包飯
菜式簡介
也有人管它叫壽司,其實也沒錯,紫菜包飯是壽司的一種,之所以在韓餐中常見,是因爲朝鮮半島飲食受日本飲食習慣影響的緣故。
與花樣繁多、用料講究、做法細致的日本花樣壽司相比,紫菜包飯不僅好學易做,而且不必追求高檔的食材,搭配隨意,無論是做還是吃,都顯得很家常、很平民化,而且很容易讓人接受。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大米適量
- 金槍魚罐頭1罐
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 胡蘿蔔適量
- 壽司大根適量
- 雞蛋適量
- 火腿適量
- 肉松適量
- 蟹肉棒適量
- 壽司海苔適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 白醋適量
- 蛋黃醬適量
金槍魚沙拉紫菜包飯的做法步驟
第一步:將白醋、糖和鹽一起放進小鍋,開小火慢慢煮,期間不斷攪拌;白醋:糖:鹽=10:5:1
第二步:煮到鹽和糖全部融化即可。千萬不可煮沸,否則醋味就揮發掉了;
第三步:放涼就可以用了。 可以一次多做點兒,冷藏保存,下次可以直接用。
第四步:用電飯鍋蒸飯,如果有壽司飯功能最好,沒有的話水量比平時蒸飯稍微少一點兒即可。盡量不要用隔夜的剩米飯。 蒸好的米飯馬上翻松,散去多余的水汽,冷卻到和手的溫度差不多;
第五步:放進大碗,加入壽司醋,一碗飯大概放2到3大勺。根據自己的口味,最好少量多次,拌勻的過程中嘗一嘗,適當調整;
第六步:剛剛加入壽司醋的米飯會變得非常松散,所以要用米勺不停攪拌:翻、切,再翻、再切…… 直到每一粒米都均勻吸足壽司醋,米飯再次變得非常粘軟,壽司飯就准備好了。
第七步:雞蛋中加入少許鹽、白糖和幹澱粉,用蛋抽攪勻,盡量不要打進空氣,攪勻即可;
第八步:小鍋中加入少許食用油,能薄薄鋪滿鍋底即可,熱鍋涼油,倒入雞蛋液,小火煎製;
第九步:待一面凝固後,用鍋鏟將雞蛋卷起來;
第十步:繼續小火煎熟即可。
第十一步:雞蛋卷切成條;
第十二步:備好肉松;
第十三步:蟹肉棒要蒸一下,一般沸水上鍋,蒸1、2分鍾即可;
第十四步:金槍魚罐頭瀝幹水分取肉,加入適量蛋黃醬,攪拌均勻待用。
第十五步:至于黃瓜、胡蘿蔔、火腿等切成細長條,就不用說了。有些配方會將蔬菜類的配料用鹽腌一腌,完全沒必要,腌過的蔬菜不僅損失營養,而且會失去脆嫩的口感
第十六步:取1片壽司海苔鋪在壽司簾上,光滑的一面朝下;
第十七步:均勻平鋪上一層壽司飯,並略壓緊;(帶上一次性手套,下手)
第十八步:在近身的一頭鋪上適量金槍魚沙拉,距離邊緣留出1cm到2cm的空隙;
第十九步:再鋪上其它餡料:黃瓜條、胡蘿蔔條、大根、火腿、雞蛋條、蟹肉棒等等
第二十步:最後撒上一層肉松,喜歡韓式口味還可以抹上一條韓式辣椒醬;
第二十一步:同時提起壽司簾和飯卷,壓下去完成第一道卷,並往近身的方向略收緊;
第二十二步:拉起壽司簾,順勢將飯卷卷起;
第二十三步:看側面—— 黑色箭頭方向拉起壽司簾,紅色箭頭方向順勢將飯卷卷起
第二十四步:卷好後順勢用壽司簾將飯卷包起來,輕輕緊一緊;
第二十五步:一個飯卷就卷好了。
第二十六步:最後,找一把利刃,將飯卷切成適當的大小
1、市售的壽司醋往往標明是日本原裝進口的,其實還真的不如自己做的壽司醋好吃。
自己做很簡單:白醋:糖:鹽=10:5:1
醋要用釀造白醋。
還可以根據自己的口味適當調整,比如喜歡吃甜可以稍多加點兒糖,喜歡酸可以稍多加點兒醋。
2、完全沒必要用什麼日本進口的所謂壽司米。質量好一點兒的普通大米即可,尤以東北的珍珠米口感效果最好。
3、喜歡韓式風味,還可以加點兒韓式辣椒醬。
4、沒啥可說的了,唯有一點:如果失敗,往往是因爲太貪心而放了太多的餡料。新手的話一定要少加餡料,米飯也不可鋪得太厚。