紅燒三道鱗

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菜式簡介
　　三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥,而且肉質非常鮮美,魚刺適中，只有靠近鳍的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗,而且中間的磷也只有三片。

第一步：新鮮的魚宰殺幹淨

第二步：姜，大料幹辣椒沖洗幹淨備用

第三步：魚身兩面打上花刀

第四步：放油前用姜擦鍋，放入油，下魚

第五步：將魚兩面煎至金黃色

第六步：下入大料幹辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，適量鹽。

第七步：待出糖色後，加入水，小火慢炖

第八步：湯汁收盡時，裝盤，撒上香菜末即可

紅燒三道鱗做法技巧/竅門/補充說明：

① 魚宰殺後，用白紙蒙住眼睛，可以延長細胞死亡時間，保證肉質的鮮嫩。
② 用姜擦鍋，可以防止魚皮粘鍋。
③ 小火慢慢收湯，可以使魚更好的入味。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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