幹燒三道鱗

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　鮮魚幹燒更入味!

輔助料: 蔥10克; 姜10克; 蒜6瓣; 鹽少許; 料酒30克; 胡椒粉3克; 蚝油30克; 海鮮醬油20克; 白糖2小勺; 香醋2小勺; 紅辣椒3個; 香菜少許; 農安三辣醬1勺; 郫縣豆瓣醬1小勺; 澱粉少許

第一步：准備食材，將魚收拾幹淨，控幹水份，在魚身二面劃幾刀，加入醬油，胡椒粉，料酒，姜汁，少許鹽腌二十分鍾。

第二步：蔥，姜，蒜及紅辣椒切成稍大塊，香菜切段。

第三步：將腌好的魚取出，二面拍上一薄層幹澱粉，放入六成熱的油裏煎透，煎熟呈金黃色。

第四步：將魚鏟到鍋邊，留少許油，先放入辣醬炒香，然後放入蔥，姜，蒜，胡椒粉煸出香味。

第五步：加入料酒，白糖，醋，海鮮醬油，蚝油，少許鹽，半小碗水。邊燒邊將湯汁澆到魚身。

第六步：入味後，將鍋內蔥，蒜瓣，辣椒盛出待用。

第七步：然後蓋上鍋蓋，中小火燒十分鍾。

第八步：盛盤後將盛出的蔥，蒜和辣椒擺在上面，澆上鍋內剩余湯汁，放入香菜即可。

幹燒三道鱗做法技巧/竅門/補充說明：

煎魚時油溫不能太低，二面煎的稍酥一點更香。蔥、蒜、辣椒配料入味後取出，最後擺到魚上看上去會更有食欲。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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